När man tillverkar whole food-kosttillskott eller superfood-pulver måste råvaran givetvis vara av högsta kvalitet men om torkmetoden inte håller måttet kan man verkligen förstöra ett whole food-kosttillskott eller superfood-pulver oavsett hur bra råvaran var från början.
Torkning av superfoods eller whole food
Det finns tre torkmetoder som används professionellt av alla tillverkare i världen. Innate Response och MegaFood är dock ensamma om att använda en fjärde metod, den så kallade Refractance Window Drying-metoden. Låt oss först titta på de andra tre torkmetoderna som alltså används av alla företag i världen som tillverkare whole food-kosttillskott eller superfoods.
Drum-drying – inte bra metod
Drum drying innebär att man pressar en grönsaks-, bär-, ört- eller fruktpuré mellan två upphettade valsar som roterar inåt. De båda valsarna håller en temperatur som är cirka +150 grader Celsius. Purén exponeras för extrem hetta där färg, fytonäringsämnen och mikronäringsämnen degraderas. Som mikroskop-bilden visar är strukturen för en puré som torkats med Drum drying oregelbunden och skadad.
Spray-drying – inte bra metod
Spray drying innebär att grönsaks-, bär-, ört- eller fruktpurén sprayas ut i en kammare med varma gaser som förångar den flytande delen av purén medan droppar av fast torkat material samlas upp i en behållare. Det är extrem värme i kammaren, mellan +150–160 grader Celsius. Det är samma sak med den här metoden, färg, fytonäringsämnen och mikronäringsämnen degraderas. Som mikroskop-bilden visar är strukturen för en puré som torkats med Spray drying mycket porös och har sfäriska mikrostrukturer vilket gör att råvaran får minskad livslängd och lätt oxideras.
Freeze-drying – något bättre metod
Freeze drying eller frystorkning innebär att man snabbt fryser ner purén till cirka -50–80 grader Celsius. Sedan appliceras ett vakuum som gör att vattnet försvinner via sublimering, det vill säga vattnet går från fast till direkt till gasform utan att passera flytande form. Metoden tar lång tid, upp till 32 timmar, vilket innebär att mikronäringsämnen lättare går förlorade under torktiden. Det är inte heller helt ovanligt att man appliceras kemikalier innan man fryser ner råvaran men det behöver inte vara så. Som mikroskop-bilden visar är strukturen för en puré som torkats med frystorkning extremt porös och går lätt sönder vilket gör att den är känslig och lättare förlorar näringsämnen.
Refractance Window Drying – Bästa metoden
Innate Response och MegaFood använder en fjärde torkmetod, Refractance Window Drying, för en majoritet av sina råvaror. För några få /råvaror används frystorkning. Refractance Window Drying är den mest skonsamma metod som finns idag på marknaden och råvaran blir aldrig upphettad över 42 grader. Råvaran exponeras för mycket låga temperaturer och under mycket kort tid. Refractance Window Drying utförs inte under enormt tryck så som andra metoder ofta gör och man behöver inte använda kemikalier. Råvaran placeras på en mikrofilm som sedan torkas med vattenånga. Vattenångan leds sedan bort och Refractance Window Drying reglerar fuktigheten i råvaran så att processen stänger av sig själv när exakt rätt fuktighet har uppnåtts. Fuktigheten ska vara mycket låg men man ska samtidigt inte ha skadat känsliga mikronäringsämnen med för hårda torkmetoder för att få bort fukten. Om man tittar på en puré som torkats med Refractance Window Drying i mikroskop ser man att strukturen är enhetlig och icke-porös som bilden visar. Det gör att hållbarheten är betydligt längre och risken för oxidation och bildning av fria radikaler minskar avsevärt jämfört med alla andra torkmetoder. Slutprodukten håller alltså längre, motstår oxidering och degradering bättre och framförallt bevaras färg, fytonäringsämnen och mikronäringsämnen. De prover som gjorts på metoden visar att kvarhållandet av vitaminer, mineraler, enzymer och fytokemikalier är betydligt högre när man använder Refractance Window Drying jämfört med andra torkmetoder. Till dags dato är Refractance Window Drying den absolut mest skonsamma torkmetoden i världen.
Varför använder inte alla Refractance Window Drying?
Som vanligt är det pengarna som styr. Övriga torkmaskiner kostar mellan cirka 40 000–250 000 dollar vilket är mycket pengar. En begagnad Refractance Window Dryer i USA från år 2006 som dessutom har gamla patent kostar 750 000 dollar. Innate Response och MegaFood har fyra stycken nya Refractance Window Dryers. Det är mycket få företag i världen som lägger över en miljon dollar på bara en torkmaskin, än mindre mer än fyra miljoner dollar.
Det sorgliga är att oavsett vilken metod man använder får man fortfarande skriva whole food eller superpulver på etiketten. Torkmetoden är tyvärr något som många som tillverkar och säljer hälsokost helt förbiser. Torkmetoden är emellertid minst lika viktigt som den kvalitet på råvara man använder samt övriga delar av produktionsprocessen som till exempel kvalitets- och säkerhetstester i laboratorier. En perfekt odlad ekologisk råvara kan förstöras och i stor utsträckning mista sina fina egenskaper på grund av den torkmetod som används. Hur en råvara torkats står i stort sett aldrig på etiketten.
